ในการผลิตสุรากลั่น กระบวนการที่ถือเป็นหัวใจสำคัญของการกลั่นสุราคือ ‘การตัดแบ่งสุรา’ ซึ่งเป็นการแบ่งสุราออกเป็น 3 ส่วนหลักๆ ได้แก่ ส่วนหัว (Heads) ส่วนกลางหรือหัวใจ (Hearts) และส่วนสุดท้ายที่เรียกว่าหาง (Tails) โดยกระบวนการแบ่งแต่ละส่วนนี้ ไม่ได้อาศัยเพียงความรู้ทางทฤษฏีเพียงอย่างเดียว แต่ยังอาศัยประสบการณ์ ศิลปะในการชิมและดม เพื่อกำหนดคุณภาพและเอกลักษณ์ของสุรากลั่นในแต่ละครั้งให้เป็นไปตามที่เราต้องการ ระหว่างกระบวนการกลั่น สารประกอบต่างๆ จะระเหยออกมาในช่วงอุณหภูมิที่แตกต่างก